鮎開きを作りました

鮎開きづくり

昨日の鮎を開きにしました。

①鮎を背開きにします。背開きにして、ワタをとり、よく洗います。

 

 

 

 

 

 

 

 

②漬け汁に30分程度漬けこみます。漬け汁は、いろいろとあるようです。飽和食塩水に漬けて作ったときもありますが、ややしょっぱいので、水500ccに、塩大さじ1杯、酒50ccくらい(だいたい)。これを目安に適当に作ってます。酒が入れると食べたときに旨みが出るようです。

 

 

 

 

 

 

 

 

③干します。干し網に入れて、風通しのよいところで干します。今日は雨なので、乾くまでに時間がかかりそうです。天気のよいときは2時間も干せば、ばっちりです。表面が完全に乾く直前に取り込むようにしています。

 

 

 

 

 

 

 

 

④完成です。昨日、今日と湿度が高かったので、時間がかかりました。好みは表面が乾き、中身は少ししっとりです。いい感じにできました。全部で10尾です。塩焼きサイズは冷凍しました。

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